潮汕桔油是什么

“就是一種濃縮果醬果油,調味用的 這個金桔油的名字雖然有個"油"字,但它并不是油類食品,吃起來完全沒有油膩感.它是用桔汁和白糖精制而成的.配料中沒有添加半點油類物質,金桔油吃起來清甜并伴有清醇的桔香味.”本品主要特點是提取優良的成熟的桔汁,經長期的曬制,遵古制作,兼以科學之工藝處理,產品純屬天然物質,色澤深黃,膠質透明,桔香清淳.既是佳肴美饈的調味佳品,比如用來蘸炸蝦球.......炸制佳肴.也是白灼海鮮的好搭檔,蘸過金桔油的佳肴吃起來酸酸甜甜的,但并不會搶了食物原本的味道,總之很開胃,且能增進食欲,幫助消化.本品含維生素丙和金桔甙,如以四至五倍開水沖飲,則能生津止渴,是地道的天然飲料.

2022-05-12 14:32

潮汕這些獨特醬料，讓簡單的美食瞬間有了靈魂

潮汕美食講究原汁原味，把美食的調味權交給了食客，因此，衍生了潮汕一味美食一味醬的說法。 外地人不理解為什么吃潮汕菜時，每上一道菜都會上一碟蘸醬，而且每道菜配的蘸醬都不一樣，據說只有潮汕人才知道最佳搭配哦~ 0 1 沙茶醬 沙茶醬的發音來源于印尼語Satay，在很多地方也被音譯為“沙嗲”。馬來語satay發音為“sa dei”，在潮汕話中，“dei”與茶的發音很像，而潮汕地區又有強勢的茶文化，故而用“茶”字代替，稱為“沙茶”。 沙茶醬傳入中國以后，由于地域的差異性，人們對其進行了口味上的改良，潮汕沙茶醬可謂是“后來居上”，制作工序繁復、原材眾多，先把油炸的花生米磨成末狀，然后用熟花生油、花生醬和芝麻醬把花生米末調稀，加入煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬等多種材料和香料，佐以生抽、白糖、辣椒油等用文火炒透，冷卻后盛入醬壇內方成。 所以，如今人們提到沙茶醬，更多的就是指潮汕出品的沙茶醬。沙茶也由此成為潮汕醬料中的“百搭之王”，在潮汕美食中處于不可或缺的地位。 在潮汕，沙茶醬幾乎是萬能的。除了用來作為牛肉火鍋的蘸醬，還可以拌面、拌飯、拌干粿，炒牛肉......對于潮汕人來說，沙茶醬的味道也是家鄉的味道。 0 2 普寧豆醬 說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯?！庇纱丝梢娖諏幎贯u名氣之大。 很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀制豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜咸等，明代中期，普寧置縣。之后，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。2009年，普寧豆醬制作技藝項目列入廣東省人民政府公布的第三批省級非物質文化遺產名錄。 在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子里蘸上一點豆醬再吃，那味道真個叫絕，用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。 不僅僅是做蘸料，普寧豆醬也可以用于烹飪，蒸魚、炒田螺、燜苦瓜……幾乎無所不能。著名的普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬雞、普寧豆醬骨等，都離不開普寧豆醬。春菜、蕹菜、蘿卜苗等，在煮熟后加點豆醬味道更佳。以普寧豆醬腌制各種醬菜，如腌白蘿卜、嫩姜等，是非常地道的小菜，用以送粥是十分開胃的。 0 3 魚露 魚露與菜脯、咸菜并稱為“潮汕三寶”，它是一種發酵類食品。據說早在宋末，潮汕漁民就把加工咸魚時排出的魚汁單獨收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調味品，這便是魚露的“前身”。而現今的魚露，是以海產雜魚和江河小魚為原料，經加鹽腌漬自溶、酶解，經提煉、精制而成。 在潮汕，人們更喜歡叫它“腥湯”——意為帶有新鮮魚腥味的湯汁。魚露與其他調料的復合度很高，無論是醬油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和魚露調和起來都不沖突。 興許沒有哪個地方，像潮汕人這樣將魚露用的如此變化多端：一是用作醬碟，撒入胡椒粉，用來蘸米粉湯里的鮮肉片、配潮汕特有的煎蠔烙、就連吃“那哥魚”這種極腥的小魚還要點上“腥湯”，味道卻反而更鮮美；二是用作調味，潮汕仍有許多家庭沒有使用食鹽的習慣，而是用魚露代替。潮人烹海鮮河鮮調味時，也好用魚露，半匙魚露下湯，頓時一鍋生動，鮮味四溢！ 0 4 橄欖菜 橄欖菜在潮汕醬料中應該是較為出名的，制作需經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，以水浸之，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。 橄欖菜一般直接食用，是白粥、白米飯、面條、饅頭的首選搭配佳肴，雖然橄欖菜屬于雜咸系列，出身難言高貴，原料也并不復雜，但簡約中卻凸顯著潮汕人在生活的大智慧和對待自然的圓融心態。 0 5 潮汕經典小吃炸豆干，外表看來金黃焦脆，內里卻白而嫩滑，豆的清香和甜味是鹵水豆腐特有的，嘗之又脆又軟。在吃炸豆干時，必須要配上一小碟DIY的韭菜鹽水來去除炸過食物的熱氣。 一小碗清澈的鹽水，配上細細剁成末的鮮嫩韭菜，給輕炸好的老豆腐塊佐味，入口時冰涼淡淡的咸味裹著香脆的熱氣，酥香外皮、細嫩豆腐、清新韭菜三者融為一體。 0 6 金桔油 如果吃清蒸龍蝦或者白灼海鮮，一般選用金桔油，金橘油其實跟油一點關系也沒有，是用金桔汁、白糖和鹽一起熬制出來的類似果醬一樣的醬料，有誘人的琥珀色澤，粘稠似蜂蜜，吃起來清甜并伴有清醇的橘香味。 大凡采用炸的烹調方法的潮菜，其醬碟往往也離不開橘油，例如在吃經典小吃炸蝦棗的時候，潮汕人就習慣蘸一些桔油，外脆內軟的蝦棗，蘸上點甜略帶酸的桔油，可以有效的減輕油膩感。

2022-05-12 14:34

從醬料到食材，為你揭秘金黃色秋季創意菜

黃澄澄、金燦燦的菜品，充滿了美味愉悅之感，頗為誘人。金黃色是豐收的象征，也為餐桌帶來更多雀躍的暖意。 黃色是菜品的常用顏色，不僅有很多天然食材，用于主菜、配菜，還能通過烹飪手法，打造金黃的脆殼、醬汁、調味料等，與其他顏色的食材也能輕松搭配，尤其適合節日菜單和宴席菜肴。 那么，好味道的金黃色食材有哪些？怎么搭配？烹飪時如何產生明亮誘人的色澤？現在就從中外廚師的特色菜入手，了解研制菜肴的新靈感和廚藝技法吧！ 運用純天然的黃色食材 秋天的應季食材有螃蟹、黃魚、板栗、南瓜、土豆、地瓜、橙子、柚子、金桔，還有雞油菌、牛蒡、金皮西葫蘆、桂花、百香果等。另外，可以用檸檬、蛋黃、橄欖油、藏紅花、姜黃、咖喱等制作醬料。 金桔油是一款調味用的果醬果油，口味清甜，伴有桔香味。將鮮橙外皮切成細絲，用金桔油煮開，搭配蝦肉，有去腥解膩的作用。 ?

2022-05-12 14:44